Sous Vide

Okse

2019-09-11: burger: 58grader i en times tid, rigtig godt, men prøv 57 grader.

2017-01-28: pulled steak (flank), 20 timer, 73 grader.

2016-05-28: pulled steak, kalvebov fik 24 timer ved 73 grader. Supermørt og godt. Blev lige stegt på panden i smør før servering på burgerboller.

2015-12-31: planen: 38mm strip loin steaks. 55 grader 1.5 timer. De var ca 54.5 grader i midten. Perfekte.

2015-08-14: roastbeef 55,5 grader (nettet siger 55-57), det var en anelse for meget, måske 54.5 grader næste gang? (4-6 timer), 2016-07-30 prøvede 55 grader 6 timer. 2017-06-03+2017-10-29: 54.5 grader 6 timer.

2015-02-15: kalve-nyretapper der fik 57 grader i 8-9 timer. De havde måske fået en anelse for meget, måske 55 grader næste gang?

2015-02-15: tykke bøffer der fik 51 grader i en times tid og bagefter grillet kort -- de var lidt for røde i forhold til tykkelsen. Måske 52-53 grader næste gang.

The food lab: 54 grader (medium rare) til de fleste steaks http://www.seriouseats.com/2015/06/food-lab-complete-guide-to-sous-vide-steak.html#temp

Modernist cuisine: 2.5cm steak, ca. 50 minutter ved 55 grader til core temp på 54 grader.

Lam

2015-08-13: lammeskank, 60 grader i ca. 40 timer, superlækkert.

Svin

2017-02-26: revelsben, ca 20 timer ved 71 grader (+grill), det blev ret godt.

2017-01-28: pulled pork til Linus fødselsdag, 73 grader, 20 timer.

2016-10-30: skank, 24 tmer ved 65 grader, sværen af og grillet. Blev rigtig godt.

Pulled pork: nakkefilet, 24 timer ved 70 grader. Godt.

2015:12-24: Flæskesteg, 59 grader i 8 timer uden svær. God og saftig, men kunne godt have været mindre lyserød. Måske 60 grader næste gang. (Eller 65 grader ligesom skank)

Temperature

Safety

Once Heated, Beef is Pasteurized at:

Once Heated, Chicken is Pasteurized at:

https://www.amazingfoodmadeeasy.com/info/exploring-sous-vide-email-course/more/is-sous-vide-safe-key-safety-guidelines http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Safety_Background

Steak

McGee?:

Sousvide.dk:

Meget rødt / Extra-Rare / Bleu: 48 °C
Rødt / Rare / Saignant: 54 °C
Medium-Rød / Medium-Rare / À Point: 57 °C
Medium / Demi-Anglais: 62 °C
Medium-Gennemstegt / Medium-Well / Cuit: 65 °C
Gennemstegt / Well Done / Bien Cuit: 72 °C

Hardware

Vores er en: SVS10LS SOUS VIDE WATER OVEN SUPREME, som kostede 1600 kr. på tilbud i elgiganten.