Hjemmelavet pasta

Ingredienser

• 100 dele durum
• 50 dele vand
• 0-1 del salt

Fremgangsmåde

• bland ingredienserne og lad dejen hvile 20-30 minutter. En foodprocessor med kniv er god.
• ælt dejen, det kan evt. gøres ved at opdele dejen og køre den et par gange gennem en pastamaskine
• lad dejen hvile mindst 15 minutter
• rul dejen ud med en pastamaskine

Du kan bruge en røremaskine til større portioner dej eller en foodprocesser med kniv til mindre portioner.

Lasagneplader

Til lasagneplader kørte jeg dejen gennem maskinen to gange, først ved største åbning og dernæst ved næst-største åbning.

Der skal bruges 100g durum til lasagneplader til 30x30cm. Jeg forkogte ikke pladerne før brug.

2011-08-07: 300g durum til 4 lag plader i 21x35 lasagnefad. 1 gang gennem største åbning, fold til halv, 1 gang mere og så en enkelt gang gennem trediestørste åbning. Iøvrigt fik dejen lidt olie denne gang.

2015-10-17: 400g durum giver plader nok til de to kvadratiske lasagnefade. 2-3 gange gennem største åbning og så færdigkørt gennem trediestørste (bechamel 8dl mælk, 50g smør).

Udskæring

Jeg har dårlige erfaringer med at valse pastaen ud på maskine og ruller den istedet ud og skærer den med en pizza-cutter.

Update: Jeg tror at det blot handler om at dejen skal være tør nok -- så går det fint.

Noter

Ved tørret pasta regner jeg 120g pasta pr. person, det bliver til ca 240g kogt pasta pr person.

Det svarer til 160g durumhvedemel pr. person (hvis vi antager at det suger en begrænset mængde væske under kogning).

2015-12-14: 400 durum til ravioli til 2 voksne + 3 børn (med ravioli til overs), blev rullet ud til trin 4 og kogt 4 minutter.