Rugbrød

Last edit

Changed:

< ==Nemt rugbrød uden surdej==

to

> ==Rugbrød 2017==
> Til 2 store rugbrød i 3l forme, ca 3.5kg rugbrød.
> Kerner:
> * 500g knækkede rugkerner
> * 6.6dl øl
> * 40g salt
> Fordej:
> * 1l kærnemælk
> * 0.5tsk tørgær
> * 750g rugmel
> Dej:
> * 750g hvedemel
> * evt. solsikkefør/hørfrø (op til ca 5dl)
> Dag 1:
> * sæt kernerne i blød i øllet og tilsæt salt
> * rør gæren ud i kærnemælken og tilsæt rugmelet og rør det sammen
> * lad begge dele stå i stuetemperatur natten over
> Dag 2:
> * rør kerneblandingen ned i fordejen og tilsæt hvedemelet og evt. frø
> * fordel i to store smurte forme (jeg bruger kunst og køkkentøjs 3l sliplet)
> * efterhæv nogle timer
> * bag i 5 minutter ved 275 grader (med damp)
> * sænk temperatur til 175 grader og bag færdig (ca. 50-70 minutter) til temperaturen i brødet er 95 grader.
> * vend brødene ud og lad dem bage videre i den slukkede ovn (jeg lader dem stå natten over)
> ===Noter===
>
> ==
Nemt rugbrød uden surdej, gammel version==

Deleted:

< 2018-01: bruger nu to 3l forme


Rugbrød 2017

Til 2 store rugbrød i 3l forme, ca 3.5kg rugbrød.

Kerner:

Fordej:

Dej:

Dag 1:

Dag 2:

Noter

Nemt rugbrød uden surdej, gammel version

Til 3-4 rugbrød. Der benyttes kernemælk istedet for surdej til at syrne dejen, med inspiration fra Camilla Plum.

Kerner:

Fordej:

Dej:

Dag 1:

Dag 2:

Noter

2012-12: jeg brugte en juleøl i kernerne og lavede en for-fordej med 100g hvede, 100g rugmel og 200g vand. I halvdelen af dejen blandede jeg 1.5dl solsikke og 0.5-1dl hørfrø (sat i blød 1 times tid i kogt vand og salt). 4 forme.

2013-12: to hvidtøl i kernerne, 4.5dl solsikkekerner (kort iblødsætning i kogende vand). Jeg prøver at bage fire forme på en gang.

2016-12: to alm øl i kernerne, 4.5dl solsikke. Stadig fire forme og bagt på samme tid.