Pizza

Cast iron deep pan

Udgangspunktet er denne opskrift:

Efter denne opskrift: http://www.seriouseats.com/recipes/2013/01/foolproof-pan-pizza-recipe.html

Dej (til 30cm støbejernspande pande):

(Opskrift på tomatsovs længere nede)

Dejen røres sammen og hæver, derefter efterhævning 2 timer i pande (hvor der er 1.5 spsk olie i).

Bagning i pande, på bagesten ved ca 250 grader i 12-15 minutter. Efterbagt i pande på mediumvarme på komfur til bund fik farve.

2016-09-07: dræn tomatsovsen og læg frisk mozzarella på efter bagning. Kan også fint laves på jernpande. Bag ved høj varme, gerne 290 grader.

2016-10-18: 100-150g fuldkornsmel giver en god smag

Opskrift ganget op til 2 pizzaer:

2018-12-09: bruger de to jernpander. Bagt 10 minutter uden fyld, så 2 minutter med fyld og til sidst 1-2 minutter på komfuret (+ lidt ekstra olie) for at få sprød bund

My way

2015-12-30: Lavede pizzadej med 70% vand og lidt sukker. Æltet lang tid. Forbagt under grill (ca. 3 minutter), fyld på og 3 minutter mere. Blev rigtig godt.

Dej til seks små pizzaer:

Hævet morgen til aften.

Delt til 6 pizzaer.

Bagt ved 300g på bagesten, ca. 10 minutter pr. stk. Det ryger en del.

Ideer

Siciliansk

Dej til en stor bradepande (2cm bund):

Det hele røres sammen. Dejen skal være våd, men skal slippe fra siderne af røreskålen.

Den skal bages ved 250g. Forbag 5-10 minutter, fyld på og bag færdig til 90g.

Tomatsovs

Dræn og skyl en dåse gode flåede tomater (ikke hakkede) og blend med et fed hvidløg og en tsk sukker.

Hvis det skal være en "tør" sovse kan tomaterne moses med hænderne eller grovhakkes og lægges i en sigte før det hele blendes (i så fald skal mængden af hvidløg reduceres lidt).

Links