Naan

Opskrift fra indisk polterabend (Khan)

Naan (ovnbagte brød ca. 8 stk.)
2 dl. lunkent vand
1 tsk. sukker
25 g. gær
1tsk. salt
2 spsk. olie
1½ dl. yoghurt
1 spsk. nigellafrø 
200 g. chapatimel eller grahamsmel
Ca. 250 g. hvedemel

1. Opløs sukker i det lunkne vand. Hæld gæren over. Rør rundt tilsæt
salt, yoghurt, nigellafrø og olie.

2. Tilsæt melet lidt ad gangen. Rør det hele sammen og ælt dejen
grundigt.  Dæk dejen til, stil til hævning ca. 1½ time.

3. Varm ovnen op til 250 grader. Drys mel på 2 plader.

4. Ælt dejen let igennem og form den til 8 kugler. 

5. Rul hver kugle ud på et meldrysset bord til en dråbeformet Naan
(ca. ½ cm. tyk), 20 cm. lang og 10 cm. bred - som en skostr. 38)

6. læg brødene på bageplade og pensl med olie og lidt finthakket
hvidløg.

7. Bag brødene v. 250 grader i ca. 8 min.

2015-10-31: Lavede opskriften, men med skummetmælk og ymer. Jeg hævede dejen nogle timer, rullede den ud og lod den efterhæve en times tid. Det blev godt!

2015-12-28: Steger Naan på grillpande, det virker godt.

2016-11-20: Efterhævning er ikke nødvendigt. Jernpande er også fint. Familien synes at 200g groft mel er for meget, prøv med mindre.

Med bagepulver

Opskriften er fra BBC.

Til 5 små brød:

Mix tørre og våde ingredienser hver for sig.

Ælt sammen og lad hvile 10-15 minutter

Del i fem kugler.

Bag på sten i varm ovn i få minuter og server med smeltet smør.

De er ok, men tror det vil vinde meget med en gærdej der har stået et døgns tid...

2015-11: Lavede opskriften med 250g hvedemel og 50g grahamsmel og kom alt for meget sukker i (2spsk), de smagte dog stadig godt.

Med bagepulver og æg

Opskriften er inspireret af Blumenthals fra Total Perfection.

Til 4 brød:

Det hele røres sammen i røremaskine, herefter samles dejen til en bold og rulles i en rigelig mængde olie og stilles til hvile et par timer.

Dejen deles til 4 klumper der hver trykkes ud til et brød på ca 20cm i diameter. Dejen drysses med nigella ("jomfru i det grønne").

Brødene bages ved høj temperatur på en bagesten i 2-3 minutter, de skal lige få lidt farve i kanterne (forvarm oven til 300 grader i 20 minutter). Pensles med smeltet smør eller ghee når de tages ud af ovnen.